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楊楓操控着他的寶刀，刀刃輕輕從豆腐上劃過，將豆腐切成一個個小方塊，每一個的大小均勻，切割得精準而整齊。
先前炸油條的油，楊楓已經過濾了一遍，放涼至七成油溫，微微冒煙之時，他轉成了中小火。
楊楓手一抬，桌案上的小豆腐塊彷彿被無形的線牽引着，懸空而起，一個個如小鴨子跳水一般，紛紛落入油鍋中。
“呲啦呲啦——”
細小油花飛濺，發出輕微的噼啪聲。
不用急着去翻動，避免將嫩豆腐弄碎，影響口感。
耐心等待一小會兒，看着豆腐塊在油鍋中漸漸變得焦黃，表皮染上金燦燦的顏色，這時候，時機已到，可以出手！
楊楓眼疾手快，抄起瀝油網，迅速而穩定地探入油鍋底部，一撈，一提，動作乾淨利落，沒有絲毫拖泥帶水。
能夠明顯感覺到瀝油網中的油豆腐，比之前下入油鍋中的嫩豆腐要輕很多。嫩豆腐中的水分在高溫的油鍋中迅速蒸發，豆腐塊因此膨脹起來，看起來大了些，卻變得更加輕盈。
