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意思其實就是大家一起在食堂喫飯。
後廚有一個領頭的廚娘，並二三十個膳夫，每人差不多要負責二十到二十五個左右的小郎君的伙食。他們不單單是要做飯，從養豬種菜，到釀醋磨豆，幾乎所有與入口有關的工序都要責任到人。這也是不苦爲什麼對紀老爺子說能喫的放心的原因，是真的可以一路溯源到食物的原材料，再可靠不過。
大啓流行女廚，廚娘在整個廚藝屆都是佔據統治地位的，她們一般也只會把自己的手藝代代相傳給女兒。不管是宮中還是朝野，也不管是重臣勳貴還是富商鄉紳，設宴款待貴客時一定會請一到兩位廚藝高超的廚娘，這樣纔有面子。
國子學外舍的這位廚娘便是膳堂的臉面，也是味道的保障。
而在外面負責會饌堂的管事則叫掌饌，這是個男女皆可的職位，不過一般都是男學就是男掌饌，女學就是女掌饌。
掌饌不管後廚，每天要做的就是帶人做好膳堂的清潔工作，並提前準備好桌椅與餐具。
這一天，國子學外舍的庖掌饌就在頭疼位置的安排。昨天是第一天讓新入學的小郎君併入膳堂，結果就出了不小的亂子。
理論上來說，在膳堂裏每個齋都應該分齋就坐，而每個齋往往會有一個齋長負責管理大家。但剛剛入學的新生，往往都是在第一個月的私試後才能按照成績選出齋長。新生也都是第二年纔會開始集體喫飯，屆時各齋的齋長已經建立了一定的威信，熟悉了管理流程，能和庖掌饌很好的配合，不至於惹出太多事端。
但今年……
