第30章 招人嗎親 (第2/16頁)
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客棧裏買到的糖不算好,甜味、純度、色澤,都很差。從方婉那裏摸來的總賬冊裏有關於甘蔗種植的賬目,雖然沒找到單獨的賬本,但顧兆有甘蔗園這件事,雲杉月倒是肯定了。
製糖過程其實就是榨取原液、沉澱煮沸、去雜質,再溶解、煮沸、結晶,復又除雜質,形成冰晶,然後經過一定工序製成沙糖。
這裏喚砂糖爲沙糖，大概是長得像吧。
《天工開物》裏有《甘嗜》一篇,詳細記述了種植甘蔗與製糖的方法。雲杉月把記得的盡皆抄錄了下來。
壓榨取汁可以用牛拉石轆,類似現代化工廠的多重壓榨原理,現在是採摘甘蔗熬水煮糖，但用石碾跟絞轆結合在一起，一間作坊僅需五人協作即可——燒火放甘蔗煮糖的各一人，另外兩人負責趕牛。
然後可以採用黃泥水淋糖法來澄清和製作白糖——榨汁，用火熬煮，等到變成了黃黑色的糖漿以後，就倒入桶等待凝結；再把這黑色沙糖倒入一個放在缸口之上的瓦質漏斗，用黃泥水淋洗，黑渣就會順着漏斗流入缸裏，而原本的黑色沙糖，也就會變成白霜。
如雪一樣的白，厚達五寸，幾乎與現代相同。
這是勞動人民智慧的結晶，是讓雲杉月無比驕傲的傳統制糖法。
唐代便已經有了利用黃泥漿脫色的滴漏法，明代則是進一步完善，成了這黃泥水淋糖法。
