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那少掌櫃如蒙大赦，揮開伙計親自迎了出來。
迎出來之後看到顧茵年輕面嫩的，又有些猶豫。
不是他平白把人看低，而是大興米鋪的陳米，並不是那種放了多年發黴發爛、很容易區分的陳米，只是多放了一二年，還經過二次加工。如他這樣的外行人委實看不出門道。
他這一猶豫，王氏哪裏看的旁人小看自家兒媳婦，當即便道：“我在鄉下中了半輩子的地，如今做些喫食買賣，也是和米麪打交道。這位掌櫃可別小看人！”
那少掌櫃見王氏如此自信（主要是嗓門大看着格外有氣勢），立刻點頭道：“那就麻煩這位夫人和小娘子了。”
顧茵走到那堆積如山的米袋子旁邊蹲下身，打開一袋，抓出一把道：“新米顏色較白，像我手裏的顏色微黃，雖沒有黴味，但顯然便是陳米。其次還可以看米頭部位是否有白點，這白點就是大米的胚芽。而陳米經過二次翻新後幾乎沒有白點。然後還可以看米是否有裂紋缺口，新米是沒有裂紋或缺口的。而陳米在經過二次加工後，表面則有可能會出現破裂或裂紋。新米硬度較大，陳米硬度小。放入口中用齒咬過，也能分辨。”①
說着話，顧茵又打開第二袋，“還可以把手插入米中，如果在手上粘附有白色粉面，用嘴輕吹之後，粉末被吹掉的，則是新米。若是不容易被吹掉，並且在搓手之後，有油泥現象，便是陳米。兩個粘性也不同，新米粘性很強，如果使勁用手捏揉，甚至可以攥成一團。而陳米比較生硬，粘性很差，並不能攥成團。最後可以通過聞味來判斷，新米如果仔細用鼻子聞，可以聞到一股大米的清香，這袋陳米卻沒有。”②
她一邊講解一邊分辨，每分好一袋，王氏便幫着她把米袋子搬開。
如是開了五袋米以後，顧茵便分出了自己要買的兩袋新米。
那少掌櫃聽得連連點頭，按着她說的辦法照辦，幾十袋米沒過多久便也已經分好。
