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煮鸡爪的间隙，准备另一部分配料。
煮熟的鸡爪捞出放入冰水中泡5分钟左右，一方面是激发鸡爪肉的弹性，使鸡爪肉质更紧实有嚼劲，一方面是利用热胀冷缩原理，让鸡爪肉和鸡骨更好分离，冰好的鸡爪背部及各个爪子上面分别划一刀，轻松去骨。
随后就是这道柠檬无骨鸡爪最麻烦也是最耗时间的一部分——给鸡爪脱骨！
苏白左手持鸡爪，用手持刀在凉透的鸡爪上面划一刀，找准关节对着第一个指头轻轻“咔嚓”一声，中间的鸡骨头随即被撇了出来，其他关节也是一样，只要找准关机微微一用力，鸡骨头就被取了出来，整套动作干脆流畅。
乔治一脸敬佩：“厉害！”
这么多鸡爪显然不可能全由苏白脱骨，乔治这个新生也在不断锻炼中逐步熟悉起来，甚至可以一边给鸡爪脱骨，一变用精神力操控终端水论坛。
【报——小食堂今日份菜单新鲜出炉！】
1l：让我看看小食堂今天的菜单是什么？鸡脚！
3l：鸡脚可以吃吗？
