第四百零二章 天下一絕 (第2/7頁)
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這些倒也都是理所應當的事情。
因爲滷料就是仙橋調製好的，所以這個時候沈珍珠坐起來並不麻煩，炒糖色也和先前是一樣的步驟，就是處理豬頭要一點時間。
而後最重要的就是用燒好的幹辣椒，而後放進去香油中。
炸至金黃後撈出，關火後放入花椒半勺，幹辣椒半勺，麻辣油就做好了，到時候可是豬頭肉好喫的關鍵。
甚至放幾個時辰再用效果更好。
之後就可以將處理好的豬頭肉放入滷水中，沈珍珠讓許清桉在這裏注意着調控火候。
中火滷製。豬頭肉較爲厚實，需要滷製更長時間以確保入味，儘量多出油，這樣就不會太油膩，滷製過程中，沈珍珠一直都有注意翻動，這樣就能夠確保均勻受熱。
滷製熟透後，關火浸泡、豬頭肉差不多浸泡個半事成，這樣能夠更好地吸收滷汁的味道，浸泡完畢後即可。
滷熟了之後，豬頭肉變得軟爛香糯。
