第6章 鲜美飞龙 (第3/7页)
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因为油不够覆盖住，赵江就用筷子不停翻转沙半鸡块，尽量均匀。
表皮在热油的激荡下收紧，边缘慢慢变得焦脆，转为红黄色，可这时候里面的肉却还是嫩的，可谓真正的外焦里嫩。
赵江把沙半鸡块捡出来，放到空置的碗里，又把剩余的沙半鸡块捡进重新加热的大勺内。
热油急火，别炸太久。
用大勺来炸而不用锅，可以炸得更透更到位，而且省油。
等全部都炸好，放到空碗里后，赵江往里加入醋和和酱油，没倒太多。
把刚刚大勺里的油倒入热好的大锅中，倒入沙半鸡块翻炒，裹上调配的汁水渐渐收拢。
蒸腾的锅气散出满满的挠人香味，赵江又沿着锅边缘洒一圈白酒下去，锅气更盛。
赵江端起锅来，几勺子利索地倒入大盘里，撒上掐成段的山葱，这道菜就妥了。
赵江把它放锅里继续热着，打算热火朝天地继续把飞龙给做了，这道菜才是今天的重头戏。
