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酒釀清蒸鴨是道很經典的菜式。
製作的方法……
嗯，最初的方法，據說已經失傳了。
蕭念織如今的這種做法，也都是後世改良過不知道多少版本，大家喫的覺得也還不錯之後，比較流行的。
鴨肉相比雞肉，要更腥一些。
所以，去腥的時候，就需要特意注意。
焯水只是最基礎的，焯水這一步，不止要加入蔥薑蒜去腥，還需要加點小茴香之類的香料，輔助去腥味兒。
當然，焯水也不僅僅只是爲了去腥，還爲了方便去骨。
酒釀清蒸鴨最後出來的成品，鴨肉呈小塊肉丁狀，無骨。
所以，焯水之後，鴨肉變得鬆軟之後，是最方便去骨的時候。
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