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一踏入廠房，撲面一股酵母發酵後的香氣，梁稚瞬間被這氣息勾起童年回憶。
梁廷昭最初販酒也只是小本經營，那時爲了拿到更低出廠價，常常直接跑去酒廠跟人套交情，有時出差，他會把梁稚也帶上。有人討厭發酵後的這股糜甜的香氣，梁稚卻格外喜歡，因爲一聞到這味道，就往往意味着梁廷昭的生意更上層樓。
梁稚一邊往裏走，鄭永樂一邊介紹說：“梁小姐應該知道，合法專業的釀酒廠執照很難搞到，我們合裕就有這麼一張執照。世紀初，我們鄭家就在泉州開設酒廠了，雖然比不上別的馳名老字號，但在那時的泉州，也算有一席之地。後來，我祖上舉家遷來南洋，把業務擴展到了獅城，又在吉隆坡設立了酒廠。可惜日據時代，酒廠被戰火摧毀了。戰後重建，搬來了平安小城，經營至今。”
梁稚邊聽邊打量這白牆紅瓦的歐式建築，廠房內按區分設的蒸汽鍋爐、米酒缸和小型蒸餾塔都格外陳舊，運作時發出吭哧吭哧的雜音，好似老人爛透的肺葉，極有風燭殘年之感。
鄭永樂繼續說道：“我們廠裏的設備，大多都是自創，用的也是傳統的釀造技藝，主要生產三蘇酒和利口酒。合裕三蒸、麒麟五加皮，龍虎扶元酒，還有梁小姐你嘗過的玫瑰酒，都是我們廠裏的特色產品。”
梁稚點點頭，“現在廠裏有多少員工？一年的產能有多少？”
鄭永樂拿手帕擦了擦汗，“鼎盛時期有員工五六十人，一年能生產三四千桶酒，現在……不到三十人，一年最多隻能產出一千五百桶不到。”
梁稚走到鍋爐旁，有兩個工人正將處理過的白米放入甑子之中。
鄭永樂也便適時地介紹釀造過程，蒸米、晾涼、發酵、窖存、蒸餾、萃取……每一步如數家珍。
梁稚隨父親梁廷昭參觀過葡萄酒莊，葡萄酒的釀造過程，與米酒雖有不同，但核心都在於發酵這一步。
