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這天，李飯頭將趙然喚過去，道：“你這些日子，做事也算利索，學得也很快。後廚間的這些職司，你也全都掌握了。如此，從明日開始，你便學着掌廚吧。”
飯菜二房的火工居士們，是要輪流掌廚的，一般是一人一天，依序排列。掌廚者提前一天拉出菜單，依照菜單備齊所需菜蔬和肉類。
無極院有道院所屬的產業，分屬八大執事房中的號房掌管，號房中又細分爲莊頭、茶頭、園頭，位在“五主十八頭”之中，具體負責田莊、茶山、菜園。按理說，道院之中的一應喫食穿用等，都可由號房一力供應，但實際上，號房的產出非常豐厚，院中百多道士和火工們的日常消耗相比而言卻不多。
因此，號房的產出大部分都放到市集上去發賣，是道院的重要收入來源，所以，號房纔是整個道院一衆火工居士們極爲嚮往的地方。號房的主要精力都放在做生意上，便由此產生弊端。
在道院的實際生活中，寮房是不向號房直接徵用糧食蔬菜的，很簡單，因爲沒有油水。相同的原因，號房當然也不願意直接向寮房提供產出。故此，兩房達成默契，寮房自去市集上採買所需，號房則一心一意掙銀子，雙方互不相干。而明面上的理由則冠冕堂皇——每天都要讓大夥兒喫上新鮮飯食。
所以，輪值掌廚，也是飯菜二房火工居士們撈好處的最佳時機。
拉出菜單以後，下山採買所需菜蔬，由掌廚者掌勺，負責煮飯和煮菜，而其他人則幫忙生火、淘米、擇菜、洗刷，這便是後廚的規矩，也是趙然明天要做的職司。
