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l。当氯离子的含量，超过4000mg
l时，就会对健康造成损害。如果长期因饮茶而额外摄入过多的盐，容易引起高血压、胃炎、心脏病、肾脏疾病等。
陆羽煎茶加盐的观点，一直影响到宋代及其少数民族地区。到了宋代，还有人在点茶时加入盐巴，可见，此风影响之深远。那么，为什么要在煎茶时加盐呢？陆羽没有讲，唐宋以降，也没有人能够解释清楚。
对此，我揣摩良久，个人以为，陆羽在煎茶时，加入适量的盐，一定是有深意的，或者是当代的习俗使然。他不可能利用盐的杀菌作用，来对水质进行消毒，况且茶汤是要煮沸的。大概的可能性，即是茶叶中含有谷氨酸，其含量仅次于游离的茶氨酸，在煎茶时，添加的适量的氯化钠，能够在茶汤中与谷氨酸发生化学反应，生成一定量的谷氨酸钠。谷氨酸钠就是我们炒菜时，常常添加的味精，能够增加茶汤的新鲜滋味。
还有一种猜想，煎茶不类我们今天的泡茶，茶与水混合煎煮的时间较长，煎出的茶汤浓度相对较高，品起来的茶汤滋味，往往会偏苦涩。如何解决这个问题呢？我们先看看李白的诗：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。”茶圣陆羽，大概是从江南人吃水果的习俗中，得到了某种启示，把盐作为茶汤里苦味、酸味、涩味的缓解剂，以提高茶汤整体的甘甜度。宋代周邦彦，写李师师吃橙子时，也有“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙”的词句。现代科学认为，钠离子作为第一主族的阳离子，的确有抑制苦味的功效。吃水果时，若能在水果的切面上，适当加点盐，会感觉滋味更加鲜甜。
如果陆羽在《茶经》中，描述煎茶的“珍鲜馥烈”，与加盐生成的味精有关，那么，在那个时代，陆羽的确算是一个化学天才。不过，其可能性不是太大。我估计，茶圣陆羽，还是受到了生活经验的启发使然。我在泡茶、煮茶时，针对不同的茶类，反复添加过不同剂量的食盐，进行过各种的实验，最后尝试的结论是，真的没能品出令人欣喜的更新鲜的茶汤滋味。因为，对于上佳的春茶，茶氨酸的含量，通常占茶叶中氨基酸总量的50%以上，是茶汤中最主要的鲜甜增味剂，很明显是不适合加盐的。对于等级较低的茶类，加盐能否使茶汤锦上添花，感兴趣的朋友，不妨去试着体验一下。
