静清和提示您：看后求收藏（猫扑小说www.mpzw.tw），接着再看更方便。
选择泡茶的最佳水质，是绝对不能影响或改变茶汤的天然的酸度的。
明末清初的张大复，在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”茶滋于水，水为茶之母。好水，不仅能够修饰茶质之不足，而且更使佳茗锦上添花；相反，如果水质较差，不仅不能彰显茶之韵味，而且会不同程度地降低茶之品质。
茶多酚是茶汤内的主要活性物质。由于茶多酚具有酚羟基，可以游离出氢离子，故茶汤的PH值≦7。这表明所有茶类的茶汤，都是呈弱酸性的。这个结论明确告诉我们，选择泡茶的最佳水质，是绝对不能影响或改变茶汤的天然的酸度的。否则，当茶汤固有的酸碱度，一旦发生人为改变，就会使茶汤里的多酚类物质，发生不可逆转的氧化，从而影响到茶汤的色泽与滋味。事实证明，只有偏弱酸性的水质，才能保证儿茶素的化学稳定性，有利于茶汤内儿茶素浸出率的提高。
无论是天然的地下水，还是江河湖泊的水源，都不可避免地溶解有二氧化碳气体，所以，绝大多数的天然水是呈弱酸性的。日本饮用水的水质标准规定：PH值为5。8～8。6。我国GB5749生活饮用水卫生标准规定：PH值为6。5～8。5。美国环境保护署公布的饮用水水质标准：PH值为6。5～8。5。从发达国家公布的饮水标准来看，市场吹嘘的碱性水的治病保健功效，就是一种商业欺骗。因为，喝到体内的水，首先要进入到胃里。而人体的胃，则是一个强酸的环境，PH约为2～3。当碱性的水到达胃里，不可避免地会被胃酸中和掉。假如饮用水的碱性过高，不但会改变胃液的酸性环境，而且还会影响到人体的消化吸收功能。脾胃为后天之本，误伤了脾胃，影响了食物与营养的吸收和代谢，健康又何从谈起呢？不仅如此，若使用碱性水泡茶，任何茶类的茶汤品质，都会受到些许的改变或影响。这些人为的改变，是不利于提高茶汤品质的。
水的矿化度，是指水中含有钙、镁、铝、锰等金属的碳酸盐、重碳酸盐、氯化物、硫酸盐、硝酸盐以及各种钠盐等的总和。如果水体的矿化度太高，总盐大于1～3g
l，就会成为微咸水。如此的微咸水，别说用来泡茶，饮用也是不允许的。矿泉水是指含有一定矿物质的水，种类繁多，其中含有的离子或硬度，都会或多或少地影响到茶的香气、滋味以及茶汤的色泽。因此，不是所有的矿泉水，都适用于泡茶的。
我在《茶席窥美》一书中，从专业角度提出了泡茶的“择水六要”，即“源、清、轻、甘、活、洌”。只要泡茶用水满足了这六个基本条件，就一定能够泡出一杯令人满意的茶，且茶的真香、真味、汤色、气韵，都能得到恰如其分的表达。
1．水之源
“山水上，江水中，井水下”，是陆羽择水重源的经典标准。陆羽讲的“山水”，是“其山水，拣乳泉、石池漫流者上”。这里的山水，是特指乳泉渗透出的山泉水。其中，以从乳泉丝丝缕缕渗出的石池中、漫溢而出的水质为最佳。
很多人看到乳泉，便会望文生义。认为乳泉，就是从钟乳石的缝隙间汩汩流淌出的泉水，这是违背常识、大错特错的。相反，从钟乳石上滴下或从其缝隙里涌出的泉水，碳酸盐处于饱和状态，硬度很高，根本就不适合泡茶。因为钟乳石的形成，本是溶解在水里的碳酸氢钙，在一定条件下，分解后生成的碳酸钙而逐渐沉积下来的岩石。
