第12章 換個職位 (第1/8頁)
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煨酒在江村有着重要的意義和用途，通常在祭祀、重大節日、婚喪娶嫁和重要客人來訪時才用。煨酒又稱“嘍嘣”（用田泥封存起來的酒之義），也被外來的客人尊稱爲桂州的紅酒與茅臺。
煨酒酒色呈暗紅色，似濃茶,又似外國紅酒，香甜可口,酒精度約20度左右, 質性柔和、口感特好,對腸胃無刺激,飲後不傷身體, 又有養顏保健之功效,是休閒,待客的最佳飲品。
煨酒取材主要是當地素有“一家蒸飯百家香”的品種——香糯。先是將選好的生態無公害香糯米浸泡到山泉水中，等泡脹後，慮水放到木質甄子裏，架到大火上蒸，等讓人流口水的香味撲鼻而來時，香米已經變成了糯米飯，把糯米飯裝到簸箕上放涼。
接着用自家制作的傳統酒藥球摩擦成粉面撒在飯裏拌勻，在放到備好的酒簍盤裏鋪開，蓋上酒草再蓋上草蓆或被子保溫。
約24時辰左右酒簍裏的飯發酵（冬季溫度較低發酵還要慢些，滴出酒液，飯逐漸變成酒糟，三到七天後，酒液滴完，可連糟帶液移到大酒缸裏盛着浸泡一個星期左右，酒液由甜味稍變辛辣味便可倒進酒罈子。
用粽粑葉包上酒罈口，捆實拿到火塘邊煨烤。
煨酒的不同之處就在這個方面。
煨烤的火是用麻慄樹、茶籽殼、芝麻桿、樟腦根等與人體有益的植物。若從中藥學而言，也是一味比較奧妙的中藥方。
煨烤時間大約需10個小時左右，火力不宜過旺，但也不能中斷火力。壇裏的酒沸騰到罈子外面，周圍變成膏殼後就可以了。
煨烤火候到了移到火邊待冷卻，再把從稻田裏取些泥漿或黃泥巴拌和火灰把壇口的粽粑葉糊好，搬到三樓的火煙燻幾年，存放兩年以上便可以用着餐桌上享受了，存放的時間越長酒質越好。
