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“嫩豆腐主要指的是南豆腐，裏面以石膏作爲凝固劑，但是石膏含量又很少，所以豆腐做出來細嫩軟化，潔白如雪，水分充足，有些做工至極的嫩豆腐，切一塊放在桌子上都會不停的晃動。”
“老豆腐則主要指北方豆腐，以鹽滷作爲凝固劑，顏色也有些發黃，豆腐有些粗糙，質地有些硬，如果切開之後，甚至能夠看到豆腐的內部有一些孔洞。”
“做麻婆豆腐，最常用的就是南豆腐，也就是嫩豆腐，我手中的這塊嫩豆腐就是取材於雲貴高原的大豆製作而成，這個地方出產的大豆……”
葉飛剛介紹道這裏，就聽喫遍天下的聲音喊道：“葉神，用來製作這塊豆腐的大豆是不是也是野生的？”
葉飛笑道：“製作這塊豆腐的大豆可不是野生的，雖然很多野生的食物營養更加豐富，但是大豆這種野生物種還是主要做爲醫用，可治盜汗，小孩消化不良，腎虛腰痛等症狀，而人工大豆主要用來食用，培養大豆的地理環境要求雖然不是很嚴格，但是最好還是能夠按着大豆生長的必要條件來培育，這塊豆腐用的大豆，發芽期溫度控制在十五度到十七度之間，這種溫度下的大豆發芽率最高，成活率也最高，而接莢時候的溫度則是控制在二十五度到二十八度之間，這時候的莢接出來豐潤圓澤，豆汁飽滿，可以說這種大豆製作出來的嫩豆腐絕對是豆腐中的極品。”
“臥槽，我就知道葉神用的食材又是極品的，看着這塊豆腐就不一樣，這白嫩嫩的，就算什麼調料都不放，我也能喫掉一大塊。”喫遍天下對着麥克風說道。
葉飛笑了笑，將嫩豆腐小心的放在一個白瓷盤裏面，然後又打開一個儲物格，從裏面拿出一塊肉，這塊肉紅潤鮮嫩，中間有白色紋路，如同一塊極品大理石，只不過這塊肉太過柔嫩，甚至都能看到有肉汁在外面粘附着。
“牛肉？”喫遍天下道。
葉飛笑着點頭，道：“沒錯，今天我們做的麻婆豆腐，肉末選用的就是東日國的A5級和牛肉。”
