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葉飛笑道：“霸天哥，這肉不是活了，熱脹冷縮知道吧？剛剛肉是熱的，現在突然放入冷水中，它的表皮會有一定的收縮，這樣以來可以將肉中的精華鎖在裏面，不過一般的五花肉雖然也會這樣，可沒有這塊收縮的明顯。”
葉飛心中也挺震驚的，他也沒想到系統提供的肉這麼牛逼，往冷水中一放，收縮都能夠看的見，這太讓人喫驚了。
將煮的七成熟的五花肉放在冷水中，先讓它冷卻一下，等到過了五六分鐘之後，葉飛用手摸了摸肉，發現外面已經不燙手了，甚至有些涼涼的，這纔將肉從冷水中撈出來放在砧板上。
從刀架上抽出一把寬刀，然後開始切肉。
切五花肉絕對是一門技術活，尤其是要做回鍋肉用的五花肉，切的不能太厚，那玩意切的跟磚頭一樣，做出來不僅不入味，喫起來也費勁。
所以五花肉切的儘量薄一點纔好。
這一點對於葉飛來說根本就是小菜一碟，他現在的刀工就連一些五星大廚都不一定比得過他。
就見葉飛左手扶着肉塊，右手刀朝着五花肉斜着就切了下去。
切肉的動作葉飛是一氣呵成，最後收刀的時候，砧板剛纔還完整的一塊五花肉已經變成了一堆薄薄的肉片。
看着砧板上的肉片，食霸天和絕代幺雞再次震驚，因爲他們離得近，他們就發現葉飛切出來的這些肉片竟然厚度都是一樣的。
