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調味料的香氣出來，葉飛將切好的肉片倒入了鍋中。
這些肉片本身就已經達到了七成熟的程度了，而且葉飛又切的很薄，所以倒入鍋裏面之後，葉飛翻炒了幾下，就見這些肉片本身的油脂開始往外冒，而肉片也變得晶瑩剔透起來。
沒多久，再看這些肉片，當裏面的油脂出到一定程度之後，肉片竟然開始微微的捲了起來。
這也是回鍋肉的一個非常重要的步驟，而這個步驟也決定着你這盤迴鍋肉做的及不及格。
一盤頂級的回鍋肉，它裏面的五花肉絕對是微微卷起來的，這又叫燈盞窩，別看只是一個個肉卷兒，但是卻綜合考驗了一個廚師的廚藝水平。
首先是選材，一個廚師要想做回鍋肉，他的選材就必須要達標，做回鍋肉用的最好的五花肉就是二刀腿子肉，也就是二刀子肉，這種肉在豬的臀部上靠近尾巴根的地方，這裏的肉是做回鍋肉的最理想的肉。
其次是刀工，五花肉能不能在爆炒的時候出現燈盞窩，和肉片的厚薄也有關係，太厚了別說出現燈盞窩了，你能炒熟都算本事，所以肉片一定要薄。
最後就是對火候的掌控，要想炒出燈盞窩，和油溫也有很大的關係，一般情況下油溫控制在八十到一百一十度爲好，這個時候油皮會開始收縮，油脂開始溢出，而瘦肉經過油炒，失去水分，肌纖維開始收縮，這樣就容易形成燈盞窩。
葉飛的眼睛時刻的盯着鍋裏的肉片，等到看到出現燈盞窩的時候，葉飛倒入適量的料酒去腥。
然後緊接着將豆瓣醬加入適量，翻炒了一會兒，頓時整個廚房裏面充斥着一種讓人癡迷的香氣。
