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殺鴨子是個技術活。
葉飛將鴨頭往後扯，用左手連同翅膀一起抓住，然後右手拿過一把鋒利的刀子，朝着鴨子的氣管就是一下。
一刀下去，鴨脖子上出現一道小小的口子，然後從口子裏面血水就湧了出來。
鴨血葉飛並沒有打算要，所以直接讓它順着水管流了出去。
片刻後，鴨子絕氣身亡。
接下來就是去掉鴨毛，這個必須用熱水燙，但是又不能用太熱的水。
溫水燙鴨毛，可以讓鴨子身上的毛孔張開，能夠輕鬆的就將鴨毛去掉，而如果用沸水燙的話，鴨身上的毛孔遇到沸水開始收縮，這樣鴨毛就更難拔下來了。
所以葉飛用的是六七十度的水。
一個燒水鍋裏面加入半鍋水，當水溫達到六十五度左右的時候，葉飛將水倒入一個大號的瓷盆中，然後將鴨子放了進去。
一隻手抓住鴨子的兩條腿，然後另一隻手不停的抓動鴨毛，讓溫水的儘量的將鴨毛浸透。
