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將醬汁倒入碗中之後，葉飛將炒鍋放在爐竈上，然後將盛放五花肉的碗端了過來，將裏面的水倒掉，他這才往鍋里加入適量的橄欖油，道：“接下來就是處理五花肉，也就是爲五花肉脫脂，怎麼脫脂呢？就是用我們鍋裏的油。”
說着，葉飛將爐火開大，道：“大火將油燒至五成熱，如何判斷油溫是不是五成熱，主要看鍋裏油周圍的油泡，出現油泡的時候，油溫也就差不多了。”
沒多久，油溫達到五成，葉飛將五花肉端起來，倒入油鍋裏面。
肉裏有水，倒進去之後噼裏啪啦響。
不過葉飛穩如泰山的站在鍋旁邊，開始拿手中的菜勺攪動鍋裏的五花肉。
一邊攪動一邊說道：“豬肉脫脂，剛開始用大火，等到油溫穩定之後，也就是油泡越來越小的時候，關小火慢慢的熬。”
片刻後，葉飛將爐火關小，然後又攪拌了一會兒，等到肉的顏色有一點點淺黃色的時候，葉飛將肉從鍋裏撈了出來，放在碗裏。
緊接着葉飛將炒鍋又放在了爐竈上，加入適量油之後，開始將八角，桂皮，香葉和幹辣椒放進去爆香，香味出來之後，將脫脂五花肉放入了鍋裏翻炒。
在翻炒的過程中，葉飛端起熬製好的醬汁慢慢的往裏面淋了進去。
剛開始五花肉是白色中有些淺黃的，可是隨着醬汁的加入，肉的顏色以肉眼能夠看到的速度開始變深，然後慢慢的向醬汁的顏色靠近，等到最後再看肉的顏色，已經和醬汁的顏色差不多了，都是紅酒一樣的深紅色。
