黑色花燈提示您：看後求收藏（貓撲小說www.mpzw.tw），接着再看更方便。
葉飛將輔材都處理完畢之後，將炒鍋拿了出來。
在水龍頭下清洗乾淨炒鍋，將其放在了爐竈上，緊接着開火溫熱。
等到鍋熱，往裏面倒入適量的橄欖油。
然後葉飛說道：“油溫對這道菜非常重要，爲了保持雞肉的肉質鮮嫩爽滑，所以剛開始的油溫不宜過高，可能有朋友就要問了，你每次做美食的時候，都是說幾成油溫開始做什麼，那麼油溫如何判斷呢？這裏面雖然最主要的是靠經驗，但是其實我們通過鍋裏面油的變化也是能夠看出來的。”
說着，鍋裏面的油開始有白色的泡沫出現，這些泡沫不是很多，在出現之後很快就破裂了。
這時，葉飛指着鍋裏的油說道：“做美食用的油大致可以分爲三個類型，那就是低溫油，中溫油和高溫油，而我們所說的低溫油，主要就是指油溫在九十度到一百二十度這個範圍之內的油，在這個溫度範圍之內，鍋裏的油會出現大量的白色氣泡，但是油麪上不會有青煙冒出，這就是低溫油，也就是油溫差不多是九十度靠上，一百二十度靠下的階段，如果繼續加熱，那麼油麪上的白色泡沫會消失，然後油麪會翻騰起來，還會有淡淡的青煙出現，這個時候的油溫多半就是在一百五十度至一百八十度，這個溫度區間的熱油又被稱作中溫油，也就是我們所說的五六成熱的油，還有就是高溫油，高溫油的溫度一般就是兩百度以上，這個時候，翻騰的油麪會平靜下來，轉向緩和的趨勢，但是油麪上會有大量的青煙出現。”
葉飛指了指現在他面前的這個炒鍋裏面的油，道：“現在大家可以看到，我們用的油已經開始慢慢的翻騰了起來，同時，在這油麪上還有淡淡的青煙產生，這就說明已經是中溫油了，也就是我們所說的五六成熱度，這個時候，也是我們處理雞肉的時候。”
鍋裏面的油已經翻騰的越來越厲害了，葉飛從一旁的臺子上直接將清洗好的紅尾雞雞肉端了過來。
這些雞肉被他切成了一塊塊，如同一塊塊白嫩的玉石一樣，這就是紅尾雞雞肉的極品之處，溫玉一樣的耀眼。
葉飛將雞肉塊端過來，直接就倒在了鍋裏面。
