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鮑魚生長的環境水質要求很高，但是這並不能保證鮑魚的身上就是乾淨的，所以還是要清洗一下才可以。
葉飛先用鹽巴在鮑魚的身上搓了一會兒，然後拿過一把小刷子，就像當初清理龍蝦的時候一樣，將鮑魚拿在水龍頭下方，在流水下方清洗。
將外殼洗乾淨之後，然後掰開外殼，將裏面也衝了一下。
接下來就是將鮑魚的肉和殼分開。
連接鮑魚肉和殼的地方叫貝柱，要想將鮑魚肉和外殼分開掉，必須將這個貝柱給切斷。
切這東西可以用的工具有很多，只要是用着方便的就可以。
葉飛選用的是一把鋒利的帶弧形的刀，就見他左手拿着鮑魚，然後鋒利的刀刃在貝柱的位置上輕輕一劃，刀身進去了，緊接着往前割了一下，等到刀身進入一半的時候，就見葉飛的右手往上一撬，柔嫩的鮑魚肉就被撬了下來。
在做這一步的時候必須要注意一點，不能將鮑魚的腸胃部位給搞破了，要不然鮑魚喫的亂七八糟東西爆出來，會影響鮑魚的鮮美味道。
葉飛也是小心翼翼的將鮑魚的肉清理下來，然後又換了一把鋒利而又細窄的小刀，輕輕一刀下去，將鮑魚腸胃等內臟除掉。
做到這一步，鮑魚並不算清理趕緊，因爲在鮑魚的肚子裏面還有一根食管，這東西常年喫海藻之類的食物，裏面的氣味也是很大的，如果不除掉，對於鮑魚的味道也會有影響。
