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豬肉炒菜的話還有一個很重要的訣竅，就是炒之前用澱粉加上少許調料醃一下，不用加多，一點就夠了，這樣醃過的肉下鍋炒的時候，澱粉會鎖住水分，喫起來就會非常滑嫩。
趁着豬肉醃製這會兒，王惠素起鍋給花菜進行焯水，焯水很關鍵，可以去除花菜的異味和農藥殘留，還方便入味兒，讓口感更脆。
焯水完之後撈起裝盤，接下來開始炒了。
洗鍋燒火，鍋熱之後倒入兩圈花生油，等到油溫八成熱的時候，王惠素將砧板上準備好的薑片、大蒜和辣椒一起放入鍋中翻炒爆香。
嗤啦——
香味瀰漫……
西卡的鼻子動了動，睡醒了，伸了個懶腰跳下陽臺，蹲坐在廚房門口等喫飯。
等配料的香味都炒了出來，王惠素便將醃好的裏脊肉倒入鍋中翻炒，鍋中溫度很高，肉很快就變色了，這時候再加入一點醬油和少許醋繼續炒至入味。
感覺差不多了，就將焯水過的花菜下鍋一起翻炒至上色均勻，加一點鹽調味，不用炒得太厲害，差不多就可以加入一點清水蓋上鍋蓋燒。
幾分鐘後，水基本收幹，王惠素打開鍋蓋，花菜和炒肉那清香的味道便鋪面而來，最後加上少許雞精粉，翻炒幾下就出鍋裝盤了。
