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北方漁業爲了解決這一問題，有些地方就引進了美國羅非魚，一種長得很漂亮，形狀和羅非魚相似的魚類，外形最大區別是腮後有‘耳朵孔’，以及顏色更豔麗。
這種魚味道很棒，但和羅非魚不同的是，有點小刺，所以料理的時候必須小心，特別是點餐的是老人和小孩時。
唐海從一盤子裏拿出一塊魚肉放在乾乾淨淨的砧板上。
魚肉上有一層鹽！
老人感到有些驚訝，這是爲了防止敗壞還是醃肉？他家裏廚師給做魚可沒有這道工序。
唐海用小水管把鹽分沖刷走，切下了一塊大概150克的魚肉下來。
然後用除刺的小耙橫刷了幾下，把刺取了出來。
接着上菜刀，兩片白刃飛快舞動，很快魚肉塊就變成了細膩的肉沫！
真正的大廚，必定有超一流的刀功！
