三之造 (第3/10页)

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对于采茶的时令，不同地域有不同的说法，这些都很鲜活地保存在各地的农谚中。江浙一带很多地方有民谣说：“清明一杆枪（茶的芽叶形状），姑娘采茶忙。”湖南茶农中也流传着“吃好茶，雨前嫩尖采谷芽”的说法。湖北的说法也很生动有趣：“谷雨前，嫌太早，后三天，刚刚好，再过三天变成草。”

采茶时节，青山翠碧，暖风习习，那些采茶的年轻人劳动之余，便创造出茶歌茶舞，用于表现种茶、采茶的欢乐情绪。这种艺术形式最早见于明王骥德《曲律》：“至北之滥，流而为《粉红莲》《银纽丝》《打枣杆》；南之滥，流而为吴之《山歌》，越之《采茶》诸小曲，不啻郑声，然各有其致。”其到清代则发展得更为完整。清李调元《粤东笔记》中记载：“粤俗，岁之正月，饰儿童为彩女，每队十二人，人持花篮，篮中燃一宝灯，罩以绛纱……缘之踏歌，歌十二月采茶。”这说明早在十七世纪，采茶已盛行于南方诸省。

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█〔清〕景泰蓝铜壶

【名家杂论】

唐代，人们对于采茶的时间要求并不严格，所以陆羽说采茶时间是农历二到四月，按如今的公历算，是三月到五月之间。简而言之，就是在春天采摘。从唐代很多诗作中，也可以窥见春季采茶的季节特征。杜牧《秋晚怀茅山石涵村舍》中有&ldquo;云暖采茶来岭北，月明沽酒过溪南&rdquo;的句子；温庭筠《赠隐者》一诗写道：&ldquo;茅堂对薇蕨，炉暖一裘轻。醉后楚山梦，觉来春鸟声。采茶溪树绿，煮药石泉清。不问人间事，忘机过此生。&rdquo;

到了宋代，人们对采茶时间的要求开始严格起来，一般从惊蛰开始，到清明之前为采茶的最好时期。对于采茶的天气、手法等也有了更高要求。采茶时间选在天气晴朗的早晨，太阳未出露水未干之前，如果茶叶被太阳晒到，其蕴含的膏脂就会消耗，也会失去一部分水分，导致芽叶不鲜嫩。采茶的时候，要求用指甲而不用手指，因为手指的汗液会让芽叶受到熏染。唐时人们认为芽叶挺拔的就是好茶叶，但宋人会精益求精，以芽叶的形状来分级。通常的标准是芽越嫩越好，一芽者像莲花含蕊未放，称为莲蕊；二芽如红缨之矛，称为旗枪；三芽如麻雀张口，称为雀舌。名美茶香，闻名而知茶必非凡品，中国古老优雅的韵味，从茶名中可见一斑。

采茶不仅是茶农的乐事，也是一些文人隐者的雅事。唐代皇甫曾写了一首《陆鸿渐采茶相遇》，诗里说：&ldquo;千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行。&rdquo;其中的隐逸之趣，给采茶这件平常事平添了一层美学色彩。

【原文】

茶有千万状，卤莽而言<small>〔1〕</small>，如胡人靴<small>〔2</small><small>〕</small>者，蹙<small>〔3〕</small>缩然（京锥文也<small>〔4〕</small>）；犎牛<small>〔5〕</small>臆<small>〔6〕</small>者，廉襜然<small>〔7〕</small>；浮云出山者，轮囷<small>〔8〕</small>然；轻飙<small>〔9〕</small>拂水者，涵澹<small>〔10〕</small>然；有如陶家之子罗，膏土以水澄<small>〔</small><small>11〕</small>泚<small>〔12〕</small>之（谓澄泥<small>〔13〕</small>也）；又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨<small>〔14〕</small>者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭<small>〔15〕</small>簁<small>〔1</small><small>6〕</small>然（上离下师）。有如霜荷者，茎叶凋沮<small>〔17〕</small>，易其状貌，故厥状委悴<small>〔18〕</small>然。此皆茶之瘠老者也。