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蘇吉祥準備做一道小炒黃牛肉。
她將一半的牛肉切成差不多大小一致的牛肉片。
這道菜在現代很多的飯館都會做，是一道很尋常但是也很好喫的湘菜。
但是有點地方做的很好喫，有的地方做的十分的糊弄，第一步的區別就在於切牛肉片的大小。
要切的大小均勻，且不能過小。
只有這樣，在下鍋滑炒牛肉片的時候才能讓鍋裏的牛肉受熱均勻，在同一時間被炒熟，還能保持牛肉的鮮嫩程度。
畢竟有的片大有的片小就很不好掌控火候了，有的已經熟了有的還在半生得到狀態，等半生的好不容易被炒熟，那些熟的快的就已經肉質變老了。
牛肉均勻的切開之後要撒上鹽、少許的糖以及胡椒粉先醃製一下，等這些調料都放好了再加點生油進去攪拌均勻，生油會鎖住肉片裏面的水分，這樣炒出來的肉片不會十分的幹。
起鍋燒油，將薑絲和蒜末以及辣椒末先放到鍋裏去煸炒，不一會就會有姜蒜的香氣被煸炒出來，然後大火，加入拌過油的牛肉片，入鍋之後要不住的翻炒，讓鍋裏的肉片能均勻的受熱，保證所有的肉片能在第一時間內全部被炒熟。
