第21章 (第2/19頁)
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豆汁兒的原料用的是綠豆，把綠豆泡夠時間，磨成漿水，靜置沉澱發酵一段時間。出來的分層綠豆漿, 不要最下面的綠豆澱粉，不要上頭的清水，只去中間一層。這就是生豆汁兒了。
等到喫的時候，那就是生豆汁兒煮開, 小火煮到上面出大泡就成了。喜歡的人覺得酸香, 不喜歡的人覺得這玩意兒跟泔水是近親。
寫過高郵鴨蛋的汪老爺子就曾經說過, 豆汁兒這東西是製造綠豆粉絲的下腳料, 也是貧民食物。燒餅焦圈辣鹹菜，堪稱豆汁兒經典套餐。【3】
然而在早點攤子上，老闆娘一碗豆汁兒賣五塊，比豆腐腦還貴一塊。
足可以見隨着時代發展，豆汁兒這種貧民食物也稀罕起來。
時染第一次喝豆汁兒沒喝完，後來又跟朋友喝了幾次，也許是喝順了口，豆汁兒那股子餿水一樣的味道過去，後面的酸味中竟然也有一絲絲甜，雖然談不上喜愛，但總歸是覺得平常了。
時染抱着自己買的豆腐腦回家，把豆腐腦坐在蒸籠裏保溫。
她從昨天熬的雞湯裏撈出來幾塊雞肉，隨手找出來幾朵木耳黃花菜泡發。用叉子把雞肉順着纖維劃，絲絲縷縷的雞絲就此散開，沒一會兒就變成了一盤子極細的雞絲。
再開大鍋，兩勺子雞湯放進去，加上雞絲、黃花菜、木耳、豆皮、蝦皮、紫菜這樣一鍋燉開。最後勾芡，澆一勺子香油。
把燉好的雞湯滷澆在豆腐腦上，另外撒上幾顆花生米，一勺榨菜丁，一把小香菜。
