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秦淮用溫水把蜂蜜化開。
這段時間秦淮三人把所有能研究的東西都研究了一遍，連蜂蜜發酵的原理，秦淮和鄭思源都研究透徹了。
蜂蜜本身並沒有發酵的能力，因爲它缺乏讓酵母菌所需的一些化學物質。但是蜂蜜卻很神奇的含有一些微生物，這些微生物可以在蜂蜜中生長和繁殖，在條件合適的情況下進行發酵。
更有意思的是，這些微生物會利用麪糰中的澱粉質來生長繁殖，從而阻止麪糰的發酵。因此，用蜂蜜來給麪糰發酵的難度非常高，除了需要極爲嚴苛的溫度和溼度，還需要控制蜂蜜的用量。
溫度低，麪糰不發酵，溫度高，麪糰過度發酵。發酵時間短，麪糰又乾又硬，發酵時間過長，偶爾也會給你一個surprise。
從某種意義上來說，蜂蜜發酵比完成甲方要求的五彩斑斕的黑，比流光溢彩的白還要難搞。
但有一點是毋庸置疑的，在如此苛刻的條件下，配上特定的食材和方法，蜂蜜發酵可以製作出非常美味的麪點。
槐花饅頭就是其中之一。
在懷疑人生的兩個星期裏，鄭達不是沒有懷疑過蜂蜜發酵的可行性。他改變過麪糰，用過純白麪丶玉米麪丶高粱面來製作槐花饅頭，每一樣都比秦淮提供的配方做出來的槐花饅頭難喫很多。
這讓鄭達和鄭思源堅信，秦淮給出的配方的確是家傳祕方。
