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你們科班出身的怎麼什麼都學，你不是白案廚師嗎？
「五丁包的餡料其實不用專門炒，只需要挑選合適的肉，肥瘦得當就行。」
「煸炒得當不會影響包子餡的味道，能起到一種錦上添花的效果。但是如果火候功底不足，炒出如剛剛小秦師傅因爲手傷了炒出來的餡料，反而會起到畫蛇添足的效果，不如直接煨煮。」
「炒餡的本質是爲了控油，面果兒爲了塑形面會更硬一些，把包子餡加進面果兒很容易一個不慎，蒸制的過程中油浸出來導致整道點心的造型被毀。而且蒸包子所需要的時間長，面果兒蒸制時間過長會破壞面的口感。」
「我猜這個方子之所以要先炒餡再煮餡，一個是爲了控油，炒過的餡料會更香，另一個則是爲了減少蒸制的時間。」
「但是想要精準控油，對廚師本人的火候要求非常高。基本上能做到這種水平的都是專業且優秀的紅案廚師，白案廚師的火候很難達到這樣的高度。」
「這麼有創意的做法，創造這個方子白案師傅確實……對自己的火候非常有信心。」說完，鄭思源還看了一眼秦淮。
秦淮：……
安悠悠和陳安似懂非懂地點點頭，表示做點心果然是博大精深。
在鄭思源說話的時間裏，鍋裏的餡料已經炒出香味了。
