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湯川露出不耐煩的神情，端着杯子坐到了椅子上：“你也不必回答了，看來你的感覺和我的一樣。”他看了看杯裏的咖啡，“其實我剛纔已經用自來水煮過一次了，老實說，味道完全一樣，至少我是感覺不到有什麼不同。”
“我想一般是感覺不出來的。”
“不過廚師們卻公認味道確實會有所不同。”湯川拿起了一份文件說道：“水是存在硬度的，用每公升水裏所含的鈣離子和鎂離子換算成碳酸鈣的含量即可得出數值。按照含量由低到高的順序可以把水分爲軟水、中硬水和硬水三種。”
“我也曾經聽說過。”
“對普通的料理而言，適合用軟水。關鍵在於鈣的含量，如果煮飯時用了含鈣量較高的水，大米中的植物纖維就會與鈣結合，煮出來的飯就會幹巴巴的。”
薰皺起眉頭說道：“這樣的飯可不好喫啊。”
“另一方面，在煮牛肉湯的時候，聽說又要用硬水。據說是因爲肌肉和骨頭裏所含的血液會和鈣結爲鹼水，易於去除。這對做清湯而言倒是個不錯的辦法。”
“您也動手做菜嗎？”
“偶爾吧。”湯川把文件放回桌上，說道。
