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整个锅子都被装满了大半，赵悠乾这才收手，然后将前面炒好的糖色加入其中，就可以等着锅子里的东西烧开，然后盖盖子，慢慢炖煮了。
不用放盐来调味，酱料里面就有咸度是一方面，另一方面一旦肉类加了盐，就更加不容易被炖煮到软烂了。
所以要食材入味又软烂，通常调味是在食材炖煮到差不多以后，再开始进行。
赵悠乾自然也是遵循这个道理，只不过在他的手下，这红烧甲鳖的味道实在是太不同寻常。
在燕赤霞看来，简直超越了红烧菜的概念。
一般来说红烧菜就是糖色加上香料炖煮，时候到了就好了。
哪里来的这么多的爆香与酱料配合。
实际上这也是一种红烧菜的进化了，尤其是对付鳖肉这样的水产，酱料和香料的炒香，再炖煮后的效果是最好的。
也可以用这样的爆香，把大部分水产的腥气祛除，或者是压制下去。
