第18章 (第3/3页)
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只是因为郝姬送来的猪肉太多，众人吃撑了也吃不完，才差人把烤好的五花肉送一份给帝乙的图南表示：王上，你开心就好。
小厨房里，宫女小麦和陶嬷嬷看着图南留给她们的五花肉和桃桃奶昔，泪流满面地吃完，也不敢声张，生怕会影响到图南，圣女大人竟然还想着她们这些奴婢！留下了这样金贵的吃食！怎能不让人死心塌地？圣女大人！你就是！我的神！
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这老白干的酿造技艺，是华夏非物质文化遗产，图南有幸拜读过，如今却是第一次亲手制作，还有些忐忑，不过她是越慌张越不会表现出来的人，此刻面沉如水，端庄威严，好像胜券在握，把殷王宫内，负责酿酒的酒官和一众人等，全都镇住了。
老白干的原料是红粮，精挑细选出优质红粮，水分含量需要控制在13%以下[注1]，只是水分含量目前无法检测，图南只能根据自己多年制作膳食的经验加以估量，将去了皮壳的红粮粉碎，粉碎程度也有讲究，以四到八瓣为宜[注2]，同时，需要蒸制40分钟以上的稻壳作为辅料，蒸制是为了去除杂质和异味，而加入稻壳则是为了辅助发酵。
精选原料之外，做酒，最重要的是酒曲，酒曲是酒的风骨，老白干只采用单一的酒曲，且需要用越冬的优质小麦制成的中温大曲[注3]，如此才能保证老白干那独特的甘冽、绵长、醇香又清爽的风味。
与此同时，制酒工艺也是匠心独运，酿造时采用了传统手工技艺，需要将粉碎后的红粮原料与原先提前制好的红粮酒醅按比例调和，放入甑中，蒸馏出酒液原浆，而出甑剩下的红粮醅，则需要再经过加工，发酵成红粮酒醅[注4]，如此，便可循环往复，这便是俗称的“续茬配料、混蒸混烧[注5]”工艺。
最后，经由地缸发酵，隔绝微生物，同时将大分子物质分解成小分子，地缸发酵会使得杂醇油的含量极大地降低[注6]，杂醇油是让人上头的罪魁祸首，它的含量减少，老白干也就没那么容易上头了。
剩下的蒸馏法子暂时没有趁手的工具，若能酿制成功，品质已经足够骇人，而且以红粮酿酒，酿成的酒液比黄米酒更醇香，质量更高，价格却更低，帝乙应该知道利弊，这大黄米就能省下来做粮食。
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