第46章 (第4/4页)
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这些妇女都是厨艺好手，盐焗鸡的做法也不复杂，图南便先示范，众人一起做，速度更快。
图南特意嘱咐了杀鸡的时候，准备一个干净的盆，放上四分之一的水，再加点盐，可以促进鸡血凝固，鸡血快速冲进盆子里，静置一段时间，就能凝固，再用刀划开，便是血豆腐了。
众人啧啧称奇，只是这血豆腐腥味重，不知道图南会怎么烹饪。
因为盐焗鸡需要时间焗熟焗透，所以图南先做的是盐焗鸡。
殷夫人听着图南的话，将晒干之后又泡软的荷叶拿过来，却摸不清楚图南想要拿这荷叶做什么。图南自从发现了荷叶，就摘了许多，全都晒干了存起来，本想着做叫花鸡荷叶鸡用的，准备材料的时候才想起殷商这里没有锡纸，便决定改良一下，做个荷叶盐焗鸡！
图南在殷商发现了沙姜，沙姜晒干磨成粉就是沙姜粉，味道浓烈，远胜过一般的辣椒粉，也是做盐焗鸡的主要调料，这次众人拿过来的鸡的年龄各不相同，图南选的是大约六七个月大的土鸡，太嫩了做出来会很绵很柴，太老了肉质又硬，六七个月大的刚好。
取出内脏、清洗干净之后，用沙姜粉、盐和油调一个料汁，在鸡的身上涂抹均匀。最合适的是花生油，但花生是外来种，如今的殷商没有花生，花生油就更没有了，句芒种出来的一小株花生也指望不上，图南就用的芝麻香油。
洗干净的土鸡需要把表皮的水分擦干，这样能更好地挂住料汁，腌制得更透，用料汁均匀涂抹鸡的身体，给它做个全套马杀鸡，黄栀子泡水可以给鸡上色，焗出来的色泽更加诱人。
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