第55章 (第3/4页)
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那用鸡血制成的血豆腐，被切成厚块，下入锅中煮熟，变色后捞出。煮得久了，血豆腐的口感便不滑嫩了，煮的时间短，里面又还是鲜红色，虽然暂时没什么禽流感之类的病毒威胁，但保险起见，还是得煮熟、煮透，图南怕众人火候拿捏不准，亲自看着血豆腐飞水。
煮熟后的血豆腐被捞出，放入水中晾凉，同时，冷水会使得血豆腐的表面收缩，形成奇妙的微微发韧的口感。
在油锅之中放入花椒，增加风味的同时也可以去除血豆腐的腥味，再下入葱末蒜末爆香，放上一点点的辣酱调味，香味经由热力蒸腾而出，撩起喷香的白烟，带着微微的炝辣滋味。
这时候，再加入一些辣椒粉和辣椒段，辣椒粉增加辣度，辣椒段提升色泽，炒香之后，便可以将血豆腐放入锅中爆炒，再加入切好的蒜薹段，增加颜色丰富度的同时，给这道菜肴带来新鲜的风味。
图南给小崽崽们准备了一份少辣版本的爆炒血豆腐，而辣椒放得少，去腥便显得尤为关键，好在图南给血豆腐飞水的时候，放入了花椒和少许的酒液，腥味并不明显，加上其余调料的组合，即使辣椒放得很少，也并不会显得腥，反而有种出乎意料的鲜美。
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小子受直接用勺子舀了一块血豆腐，那血豆腐滑滑嫩嫩的，瞬间就滑进了嘴里，而表皮的口感却微微带着韧劲，咬破表皮，里面的血豆腐十足嫩滑，淡淡的辣椒香气、花椒香气，让血豆腐的腥味被消解，鲜美滋味释放，伴着出乎意料的奇妙口感，越吃越想吃。
众多盐工的那份可是特别多放了辣椒的，热辣滚烫的血豆腐滑入口腔，在这盛夏之夜，让人冒出了一身的汗，却并不觉得闷热难受，只觉得这汗水流得真爽快！痛快！
陈塘关近海，又常年降雨，天气潮湿闷热，湿气很重，图南便借着这顿宴席，让众人好好出出汗，去去湿气！
第四道菜不是图南做的，出自胖大娘之手。
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