第56章 (第1/4页)
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如今，殷王宫那些酿酒的匠人已经在筹谋着如何做料酒了，只是还需要时间，图南现在便只能用白酒，少放一点，用来去腥。
众人：自从看到图南用了那样多的盐来做菜，这时候看到她用金贵的酒液来做这道菜，倒是一点都不吃惊了呢。
看着吃得兴致勃勃的诸位盐工和众多小崽崽，各位厨娘到底是忍住了，没和他们说这顿饭的花费到底有多么令人咂舌，毕竟圣女说了，今儿个过节！高兴就好！
鸡杂冷水入锅，水开之后，再煮一分钟就能捞出来，不然口感会变硬，不够脆，冲洗干净鸡杂表面留下来的浮沫，进一步去除腥味，再用手把水分攥干，以便能够更好地入味，之后，加入盐、辣酱、辣椒面，搅拌拌均匀后，稍微腌制一会儿。
这时候要准备配菜。
首先要的是小米辣和泡椒，这次的泡椒选用的是黄色的泡椒，和鲜红热烈的小米辣能够有色彩的呼应，为了去腥，也为了提味，辣椒和泡椒的量放得很足，几乎要占到全部材料的三分之一。
而酸豆角也是酸辣鸡杂必备的调料。
酸豆角是豇豆腌制之后的产物，因为各地腌制技法不同，有些地方的酸豆角会发臭，但更多的是单一且浓郁的酸香，图南更喜欢后者。
豇豆原产地并非殷商，但在殷商却早有栽培。胖大娘喜欢鼓捣新菜色，竟还腌制出了酸豆角。胖大娘拿着蘑菇酱来的时候，还带上了一坛酸豆角，看看图南能不能用上，这坛子酸豆角发酵得很好，一开坛，浓郁的酸香直教人忍不住分泌口水。
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