第183章 (第1/4页)
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制作炸物的时候，油脂的成本乃是不容忽视的一项，炸东西的油，基本上都是反复使用，这也是后世，油炸食品被称为垃圾食品的原因之一。
所以，使用猪油，能够最大限度地降低因反复炸制而产生有害物质，威胁健康的隐患。
那行脚商人还在震惊着呢，炸鸡店店主那边已经开始陆续出品菜肴了。
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提前腌制过的鸡腿和鸡翅只需要裹上一层薄薄的面糊，便下入油锅中炸制。
而想要得到表皮酥脆，内里又多汁的炸鸡，需要炸制两次。
第一次炸制的时候，油温不宜过高，五六成热即可，若是太过贪心，想要一次便将食物炸到金黄酥脆，那最后的结果便只能是水分全部被炸干、炸透，甚至完全焦糊。
而若是一直使用五六成热的油温，缓慢地将食物炸熟炸透，却远远达不到外酥里嫩的效果。
在相对温度较低的油温之中，炸制的食物会是软趴趴的，根本不会变得酥脆。
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