第34章 (第5/10页)
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钱浩旷介绍完材料，便开始动手介绍制作马卡龙的步骤。
“首先，我们先来制作外壳的面糊，将杏仁粉和糖粉一比一混合过筛，让其变得更细腻，之后做出来的外壳会更光滑。然后在混合粉中间挖个坑，倒入三十五克蛋清，用刮刀搅拌均匀。”
钱浩旷基本上是说道哪手上的动作就做到哪，动作看着非常赏心悦目。
“接下里要制作蛋白霜。将白糖和水开中火一起煮到118度形成糖浆，在煮糖浆时，我们可以开始打发蛋清，蛋清要四十克左右，当你们看到泡沫出来时，倒入白糖来调节浓度让其变硬，然后把118度的糖浆慢慢从边缘倒入蛋清中，最后用机器搅拌到常温干性发泡的状态。”
钱浩旷待搅拌机器停下来，拿出打发好的蛋白霜给嘉宾们看。
“你们看到没有，差不多就是这种光泽柔顺的状态，用刮刀拨弄，能形成一个大的尖尖角并定型，就说明是成功了。”
“太神奇了。”
嘉宾们看着钱浩旷流畅的演示，慢慢陷入了做甜品的魅力中。
钱浩旷把手贴在搅拌杯上感受了一下温度。
“蛋白霜的温度降到50-60度变得蓬松立体后，我们就可以把它掺到之前准备好的混合粉中，放入少量想要颜色的食用色素，然后开始手动搅拌均匀，由外向内，由底部向上，要一直搅拌到适当浓度、柔顺光泽为止，不要过度搅拌，也不要搅拌不到位。”
