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“潘珂，你如果想提高洗菜水平，就要先明白洗菜的原理，針對不同的菜，我們追求的是什麼，力求避免的又是什麼。
比如這茼蒿，爲什麼說它是最難洗的蔬菜？就是因爲它的獨特結構造成的，茼蒿最好喫的是根莖，最難處理的也是根莖。
如果根莖不處理乾淨，不僅不衛生，還會影響口感，可要處理乾淨，又難免會滲進水去。無論是南方的軟水還是我們楚都含鹼量高的硬水，都會影響它本來的味道。
所以針對這種菜，下水時就一定要快！”
周棟說着將手中已經捋順的茼蒿向水盆中按去，在入水的那一刻，當真是快如閃電，手中的茼蒿前端末枝在同一時間沒入水中，如此一來，枝莖中存在的空氣便頂住了洗菜水，不會浸入半分。
周棟一手攪動水流，一手輕輕覆住茼蒿，讓茼蒿始終處於‘潛水’狀態，覆住茼蒿的手忽拂忽捻，將一些較爲頑固的污垢輕輕剝離，最後快速將茼蒿撈起，一根根青翠欲滴的茼蒿在潘軻面前輕輕晃動，散發出一股彷彿雨後幽谷的清新之氣。
“看明白了沒有？看明白了以後就照着這個方向練。”
這些日子來潘軻盡心盡力爲自己換水，當真是抱定大腿不鬆手，一付耿耿忠心。
