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要想甜，加點兒鹽。
按說老勤行就沒有不明白這個道理的，可那是指在爐頭上，白案上很少用這種方法。
南方的甜口肉包子裏面倒是會加些鹽，卻與眼前的紫薯梅花包有着本質的不同。
紫薯梅花包的問題是紫薯的甜度不好控制，紅豆沙不入糖則味道不足，甚至會略帶苦澀，加糖又要考慮君臣佐使之道，份量很難把握。
多少白案師傅爲此頭疼，卻始終困在‘廬山’中打軲轆轉，就是走不出來！
周棟這一下奇思妙想，簡直就是天外飛仙一般，用的是廚師們普遍皆知的道理；可對於白案師傅們的‘陳腐思想’來說，卻是破舊立新，簡直就是天才般的構想。
要知道食客在喫紫薯梅花包的時候，首先入口的必然是外面的紫薯，待食客喫到中心的紅豆沙時，如果廚師的手藝欠缺，食客不是感覺這紅豆沙突然沒味道了，就是突然變甜了，前者寡淡沒趣、後者會讓人感到膩味。
既然紅豆沙入糖多少很難掌握，那又何必要放糖呢？
乾脆在紅豆沙中放入一些鹽，食客喫到紅豆沙時，口中還殘留着紫薯的香甜，這時被少量的鹹味一激，反倒會感覺口中香甜倍增。
