第11章 (第3/9页)
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田熹薇赶紧开口解释道：“这锅底和那些常见的其实是一样的，凝固的只是为了让客人看得更加清楚，增强观感。”
大块的红油以及牛油呈现在面前，非常直观地就能感受到这锅底的正宗。
此外，还添加了山城老火锅里特有的九宫格。
早前的时候，九宫格是作为陌生人之间拼桌的一种形式，发展到现在，主要目的就是为了方便烫煮不同的食材。
等到锅底沸腾，就可以开始烫火锅了。
山城人之所以说烫火锅，很重要的原因就是，作为招牌菜的几样食材，基本上都只需要用筷子夹着烫就行。
包括毛肚、鸭肠、腰片等等，在锅里快速烫煮，然后再放入到油碟里，冷却的同时，也缓解一定的辣度，入口之后，鲜香无比。
和新派火锅大量使用植物油不同，老火锅通常会使用牛油做为基底，动物性油脂能够更好地吸收底料的精华，带来独特的滋味。
这也是吃过老火锅之后，衣服上的味道久久难以散去的原因。
“嘶！”
