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江師傅十分熟練地把魚頭從後背處剖開，撕掉裏面表面上的黑膜，洗淨，魚頭兩面都抹上鹽和料酒放在案板上醃製。
魚絕對是野生的，死前也是一條生猛活潑的胖頭魚，這種無污染的野生胖頭魚可不好找，一路上江楓都看到了，除了深山裏，但凡靠近城市的地方河水污染都特別嚴重。
讓魚頭慢慢醃製，江師傅開始準備蔥薑蒜這種輔料。蒜是嫩蒜，切片，老薑切末，小蔥切成蔥花和蔥段。蒸鍋裏的開水早就備好了，正咕嘟咕嘟地沸騰着冒熱氣，江師傅又澆了半碗涼水進去，等了一會兒，把魚頭翻起來摸了一把，覺得醃製得差不多了，正好這時鍋裏的水也燒開了。
切好的輔料一半鋪在盤子裏，魚頭放進去，把剩下的輔料改在魚頭上，蓋上鍋蓋大火蒸。
因爲魚頭比較大，江師傅故意多蒸了一會兒入味去腥，過了幾分鐘覺得時候差不多了。掀開鍋蓋倒掉盤子裏的腥水，拿出自己做好的剁椒倒了大半瓶進去，把盤子蓋了個嚴嚴實實，遠遠看過去只能瞧見一片紅，再撒了一大把具有蜀地特色的花椒，補上糖和其它調味品，最後零星地添上一點薑末。被剁椒花椒和調味料圍得嚴嚴實實的魚頭重新進蒸鍋大火蒸。
雖然鍋蓋蓋上了，但整個後廚依舊瀰漫着剁椒的辣香味。
江師傅根據香味判斷火候，覺得時候差不多了，燒了一小鍋熱油，把魚頭從蒸鍋裏端出來，撥開上面的剁椒，再撒上蔥段，熱油起鍋，從上至下從魚嘴處澆下去。
“唰！”
滾燙的熱油與新鮮的蔥段，蒸熟入味的魚頭和剁椒相碰，發出絲絲拉拉的聲音，魚頭混着剁椒的香味立即爆發出來，順眼佔領了整個後廚，不斷向外瀰漫。
