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許歡是個重承諾的人，如果說他有什麼不講信用的事，通常只會有一種情況，那就是在自己的父母面前。經常是滿口答應了的事，最後卻沒做。
不過，這一次許歡沒有對父母食言，他答應幫着做臘肉香腸，就乖乖地在家幫忙了。
在他看來，做臘肉和香腸，是件非常繁瑣的事。
臘肉需要先用鹽、花椒、白酒等醃製入味，香腸，要先將豬小腸的腸衣清洗乾淨，然後，將肉切成小塊，也是鹽、花椒、白酒等調料調製好，再灌進腸衣。有的喜歡喫辣的人家，還會在裏面添上磨得細細的辣椒粉。
灌肉時，腸衣口上會繃一個鐵圈，一邊灌肉，一邊勒緊，直到腸衣鼓鼓囊囊，再添一點都會爆掉的感覺，纔算把香腸灌緊實了。灌一段系一段，直到把長長地豬小腸裝成若干節香腸。
還有一種血腸，是將豆腐和豬血旺混合在一起，調上調料，在腸衣中灌緊實，也是一道佐酒下粥的美味。
然後，將醃製好的臘肉和香腸掛出來，風乾幾天。早些年，由於大家都比較窮，一到風乾香腸臘肉的時節，家家戶戶如臨大敵，時時得盯着，因爲一不留心，就會被人偷去。許歡在雲橋鎮時，追一個偷他家香腸的賊，足足追過三四里地，愣是把東西追回來了。
風乾以後，纔是燻烤。只有到了燻烤的階段，許歡才覺得，這件事是很有些樂趣的了。
因爲許歡他們在學校，不像農村人家，有柴火大竈，香腸臘肉掛在竈頭燻幹就好了。所以，每次燻烤，都得集中燻烤，往往會弄到半夜去。
燻烤的工具，是糧站裝油的鐵皮桶改造的，把頂底去掉，兩頭敲空，上面鑽孔，穿上幾根鐵條掛肉，下方弄一方門，添加柴火。火不能是明火，只能是炭火，炭火起來後，就在上面覆蓋柏樹枝葉，煙會濃一些，肉會香一些。
