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涼魚是農村每年夏天都會喫的一個美食,用料簡單,口感好,因此備受喜愛。

秀蘭拿出了一斤玉米粉(一種比較粗的玉米澱粉)加水和開,讓其化爲麪漿狀。

鍋中燒水,外面再準備一盆冰涼的山泉水,等鍋裏的水燒開,將麪漿倒入其中快速攪拌,玉米粉會在受熱中迅速變爲淡黃色的半透膜膠體。

這時候用水瓢將這種半透膜膠體舀起來,倒入一個有着一個個食指粗細的小孔的瓢中,瓢下面就是山泉水。

膠體通過孔洞會被分成一個個兩頭尖尖的‘小魚’,在水裏冰涼後就徹底定型,看起來就像是一條條漂亮的小魚在水裏遊動,故稱之爲涼魚。

其實這就是涼粉,只是製作方法不同,用的工具也比較原始。

不多時,一大盆涼魚就做好了,秀蘭將水又換了一次,使其徹底冰涼,因爲這東西是越冰涼,口味越好。

冰好後將其分裝在碗裏,秀蘭給夾了一些灰灰菜和薺薺菜,加入油潑辣子和藿香葉大蒜辣子,淋一點醋,還沒喫林恆就遠遠的流口水了。

鹽是不用加的,農村做的大蒜辣子爲了保存更長的時間,通常都是重鹽,油潑辣子和菜也都有一些鹽。

“好了,可以喫了。”秀蘭將三碗做好,端到了座子上。

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