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咖咖”叫得那麼響。湯裏的鴨舌頭淡白色，非常清腴嫩滑。到了上海就沒見過這樣菜。
南來後也沒見過燒鴨湯——買現成的燒鴨煨湯，湯清而鮮美。燒鴨很小，也不知道是乳
鴨還是燒烤過程中縮小的，赭黃的鄒皮上毛孔放大了，一粒粒雞皮疙瘩突出，成爲小方塊畫
案。這皮尤其好喫，整個是個洗盡油脂，消瘦淨化的烤鴨。喫鴨子是北邊人在行，北京烤鴨
不過是一例。
在北方常喫的還有腰子湯，一副腰子與裏脊肉小羅卜同煮。裏脊肉女傭們又稱“腰梅
肉”，大概是南京話，我一直不懂爲什麼叫“腰梅肉”，又不是黴乾菜y肉。多年後才恍
然，悟出是“腰眉肉”。腰上兩邊，打傷了最致命的一小塊地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右
就是“腰眉”了。真是語言上的神來之筆。
