第169章 進銷存軟件 (第7/7頁)
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包間門幾乎是瞬間就被推開了，店長滿臉堆笑的進來：“張總您找我？”
張山指着自動餐桌旋轉盤上的8盆水煮魚問道：“我喫出了這個是草魚，這個是黑魚，這個是巴沙魚，鱸魚也喫出來，其餘4盆都是什麼魚啊？尤其是那個沒有刺的，味道有點兒像草魚，但明顯不是草魚。”
店長面帶得色：“從您能喫出四種不同的魚來看，您也算老饕，那種沒有刺的魚，您說對了，的確也是是草魚。”
高穎面帶驚訝之色：“不太可能吧！草魚的肉質沒有這麼脆！”
店長笑道：“我們行內管這種魚叫脆皖，它其實是草魚的一種，但通過特殊的養殖方式，利用水庫的礦泉水，喂以蠶豆，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。
由於蠶豆中含有豐富的植物蛋白，其中的抗營養因子（如單寧等）會使草魚的消化系統產生應激反應在魚體內使其肉質發生了變化。
另外蠶豆蛋白使草魚體內某些酶的活性發生變化，肌肉蛋白的降解和合成的平衡被打破，新的肌肉蛋白以一種更有利於形成緊密結構的方式合成，從而導致魚肉質地的改變。
這樣草魚的肉就會變得非常緊緻彈牙，我們的後廚大師傅再把魚的肌間刺全部拔出，就做出了這個味道鮮美的脆皖水煮魚了。”
