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白酒的酿造，是一项非常复杂的工程，涉及到的生物学、物理学、化学知识已经超出了普通人的知识范畴。
就拿白酒祛除杂质中的一个小点来说，祛除甲醇的过程就与绝大多数人想象的不一样。
通常来说，利用不同液体的沸点差异，可以通过蒸馏的方法，截取不同温度下的馏分，来分离液态混合物。
殊不知对于结构相似的物质来说，它们会出现“共沸”现象。
水和酒精会共沸，甲醇和乙醇也会共沸。
对于白酒来说，水分多一点少一点还不太要紧，只是度数的区别而已，但是甲醇多一点可就恐怖了。
这玩意只需要那么三五滴，就能要了人的命。如果控制不好酿酒工艺，那么酿造出来的不是美酒，而是毒酒。
许多饮用自酿葡萄酒的人会出现中毒反应，就是这个道理，无法控制酒中甲醇的产生。
所以说，想要控制甲醇的含量，还得从酿酒的原料与工艺入手。
