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同时，酿酒也是一个非常简单的工作，只需要两个步骤，第一步把粮食中的淀粉变成糖，第二步把糖变成酒精。
除了甲醇之外，还有酯类物质，杂醇油等十来种主要杂质，它们的含量控制也很关键。
酒里若是没了这些杂质，没有香气，喝起来没意思。可杂质要是多了，副作用又会很大，味道也会变型。
工业化之后的酿酒厂，经过了数十年的反复摸索，大致总结出了酿酒的基本原理，以及各个阶段的反应过程，只要按照流程生产出来的酒，口感和味道都不错，副作用也小，但是风味上可能会差一些，俗称“口粮酒”，售价大约都在三五十块钱一斤。
李申之不敢保证酿出茅台五粮液，但是酿出口粮酒，还是有点信心的。
即便是大众消费品的口粮酒，放到这个时候，都是碾压级别的存在。
具体的操作步骤比较繁琐，李申之经过反复推敲之后，仔细地罗列了出来。
其中最关键的两点，一是原料的选择和预处理，二是最后的蒸馏取酒。
原料的选择只有两样，高粱与糯米，其中以高粱为主，少量的糯米只为改善口感。原料的预处理只改变了一条，便是高压蒸煮。
