第158章 入鄉隨俗 (第5/8頁)
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說起這西湖醋魚，可是一門大學問。
儘管全國各地都有不少模仿，但若要品嚐到正宗的味道，還是得來到西湖畔的老字號餐館。
這裏的大廚們，手藝都是一脈相承下來的。
製作這道菜的過程絕非易事。
首先，必須精挑細選一條肥美的草魚，然後將其置於清水中禁食一兩天，以幫助它排盡體內的雜質，使魚肉更加鮮嫩緊實。
烹飪之前，要將魚處理乾淨，從尾部入刀，將魚身一分爲二，同時去除魚牙。
在魚的一側，從鰓蓋瓣附近開始，以一定的間隔斜切數刀，共計五刀。
在切到第三刀時，於腰鰭後方稍做切斷，將魚身分爲兩段，以便於後續的烹調過程。
緊接着，在魚片的厚實部位向腹部斜切一刀，但需格外小心，切勿劃破魚皮。
