173 辣子雞丁 (第2/3頁)

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“先大火炸一遍，再換小火復炸一次，顏色金黃撈出備用，這樣子的雞肉丁是香酥香酥的，外焦裏嫩的，一點也不柴。”江孜一邊做一邊教張寧寧，她連連點頭，聽得認真：“然後把油倒出去一些，小火將我們剛剛準備的幹辣椒和花椒還有和蒜末炒出香味，這個時候一定要小火，否則這些東西放進去容易糊掉，只有糊味沒有香味了。”

“炒香這些配料以後就可以將炸得金黃的雞肉丁倒進去，大火快速翻炒，然後再加少量生抽提味，最後，放入白芝麻和蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。”江孜動作非常迅速的把鍋裏的辣子雞丁倒出來，廚房裏悶悶熱熱的又飄散着一股麻辣鮮香的味道，張寧寧連連打了好幾個噴嚏，嗆得連忙跑了出去。

江孜剛想勾起嘴角意圖嘲笑兩聲，結果聞着那股麻辣味兒氣一下子沒順上來，咳得比張寧寧還厲害。

“你說你，放這麼多辣椒，都嗆成什麼樣子了，這能喫嗎？”於嬸接過那盤辣子雞丁一臉嫌棄:“扔了也浪費，不扔誰能喫？這不得喫上火嗓子疼？”

最後這盤辣子雞丁是肯定上了飯桌的，就是除了江孜和於曉晨沒人動筷子，那滿滿的辣椒紅通通的一片，就連於曉晨夾了兩筷子也敗下陣來喝了一大口水:“好喫，香酥軟嫩，就是太過麻辣了，受不了。”

唯獨江孜喫得暢快，小嘴通紅的，額頭盡是汗水，還在心裏吐槽——這些人可真是沒口福，這菜又辣又香又下飯，好喫得根本停不下來。

最後還是江母看不下去了，伸手挪開了那盤菜:“瞧瞧你什麼樣子，趕緊擦擦汗，喝點湯緩緩。”

自家孃親的話得聽，且江孜也確實喫不少，辣得忍不住倒吸了好幾口涼氣，趕緊舀了一碗冬瓜丸子湯——冬瓜清甜，魚丸鮮美，既解膩也解辣，這會喝着剛剛好。

當然也不止辣子雞丁這一道辣菜，江孜還做了一道香香辣辣的乾煸豆角，比起辣，這道菜其實更香，豆角是用油炸過的，炸出了虎皮，香香酥酥的又十分軟嫩，翻炒的時候還特地撒了一些白糖，喫起來香辣中又帶着一絲微甜，十分下飯，就連江母嘴上說着天氣熱少喫些重口味的辣菜，可實際上她也喫了不少的豆角呢。

江孜做的主食是南瓜燜飯，南瓜香甜軟糯，配上大米飯，就算是沒有配菜，這樣簡簡單單喫着也很是美味，就是很填肚子。