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下午閒着沒事，江孜開始研究做皮蛋了……應該說主要還是做變蛋，因爲鴨蛋數量不多——前幾天江孜就讓江諶和於曉毅幫忙收些鴨蛋回來，但是這年頭鴨子不值錢，養鴨子的人家很少，鴨蛋零零散散只收了六七十個而已。
無論是皮蛋還是變蛋，其實做法都是一模一樣的，只是用的食材是雞蛋和鴨蛋的區別，其他的材料是早就準備好的——石灰粉、草木灰、食鹽、茶葉、穀糠，還有最難得的純鹼，廢了江孜老大的功夫，問遍了身邊的人，還是喬珉暄在京城的貴人幫忙，才弄來了半斤左右。
做皮蛋或者變蛋，首先要將雞蛋和鴨蛋清洗乾淨，把有裂縫的挑出來，一定要用完好無損的蛋纔行，這個簡單的工作就交給了依舊心不在焉的於曉靜。
“哥，你找一個大木桶，幫我把這些石灰粉和草木灰倒進去攪拌在一起，記得要小心些，千萬別沾身上了。”江孜叫來江諶給自己幫忙，然後便進了廚房，先將粗鹽放在鍋內炒，炒得微微發黃，沒有零碎的爆炸聲了就可以倒出來磨得細細的，和家裏的碎茶葉一起放進鍋裏，倒入清水煮沸。
鍋內的水剛剛煮沸，江諶就提着大木桶走了進來，問：“還要做什麼？你小心些，這裏頭的純鹼烈得很，小心灼傷皮膚了，留了疤可不好看。”
“知道知道。”江孜答應得很快，正好有勞動力在，她也樂得不動手，嘴上指揮起來：“哥，你將這煮沸的水倒進木桶裏，用木棍攪拌均勻，變成糊狀就可以了。”
“你這是弄什麼呢？你總不要告訴我這些東西還能做喫的？”江諶應下來，他幹活也是十分麻利的，動作非常迅速，江孜站在旁邊笑：“就是做喫的呀，鴨蛋做的皮蛋和雞蛋做的變蛋。”
“皮蛋和變蛋？你這都起的什麼奇奇怪怪的名字。”江諶小心翼翼的用木棍攪拌了一會，變成糊狀了才站直了身子，問：“還要做什麼？”
“把木桶和穀糠都搬到堂屋。”江孜跟在江諶身後，解釋：“用鴨蛋做的呢，叫松花皮蛋，因爲醃製過程中的一些化學反應，鴨蛋的外皮會有漂亮的松花，所以叫松花皮蛋，等醃製好了做出來你就能知道了，至於變蛋——雖然做法一樣，但是雞蛋做出來的就是叫變蛋，爲什麼我也不知道，而且也不會形成漂亮的松花，兩種蛋的味道也是不一樣的。”
跨進門檻走近堂屋時，江孜還在說：“畢竟用的蛋不一樣嘛，味道不一樣也正常，但是都很好喫就是了。”
