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三合春始建於1906年，當時清朝取消科舉制，三名西平的讀書人出頭無望，未能實現狀元夢，轉而從事商業，開設了這家米線店。
三合春的湯底用料極爲講究，系用土雞、老鴨、火腿、牛骨、豬肉等文火熬製12小時以上。講究一個湯底清亮，無雜質，湯頭鮮美。配料也講究食材的搭配，切得薄如蟬翼的肉類，新鮮蔬菜倒進湯裏，被滾燙的湯汁激發出食材自有的鮮美，刺激味蕾享受。
酥脆可口的脆哨，排酸處理過的豬、羊肉，醇香濃郁的滷味……總之，喫起來，口感層次豐富，突出的就是一個字“鮮”。
過橋米線屬於百搭食品，要是口味重，嫌膩的話，還可以搭配油辣椒、泡菜等等。
三合春老店，面積不大，樓上樓下全都坐滿，外面還有一大羣人在排隊。
不過李曉已經提前定好了包廂，她們人一到就有服務員陸陸續續端了上來。
大海碗裏滾燙的湯被油封着，看不出溫度有多高，夏遙擔心他們不懂如何喫，生怕被燙到，才坐下就交待道:“你們別急着喝湯，小心燙傷。”
才說完，服務員就把一份份滾燙的湯端了上來。這裏的服務員常年經過訓練，手掌已經不懼滾燙高溫，幾個年輕保鏢才試着用手摸一下湯碗，就感受到了碗壁的溫度。
湯上來了之後，就是每人面前擺放了數十個嬰兒手掌大的小碟子，裏面裝滿了各種各樣製作精美的新鮮食材。
於泉雖然在南湖不短時間，但要說喫過橋米線還真的沒有幾次，且喫得還不正宗。這次來西平，終於品嚐到正宗的過橋米線，倒是大快朵頤。
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