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沈七就這樣非常用心的一圈一圈的攪拌，邊攪拌着邊看沈初，很是得意的向他炫耀着自己的手藝。沈初卻只是看向鍋中，估計是在看這米煮到什麼成色可以停止燒火，沈七看到沈初都不看自己，於是也停止了獻寶，轉而很是專注的看着鍋中米的顏色。
隨着鍋內水的蒸發，小米變得越來越粘稠，沈初讓沈七攪拌的再快一些，於是沈七更加賣力的一圈一圈的攪拌，明明是在冬天，明明是在室外，身後也隱隱的出了細細的汗。沒過多久，鍋裏的小米就呈現出了深褐色。
沈初對看着沈七說：“七七，給我捻一粒米。”
沈七乖乖的挑出一粒米給沈初，沈初拿在手上捻了捻：“已經好了，七七你也試一下，隨意捻一粒米看看沒有硬芯，這就算是好了。”
沈七按照沈初的方法照做了，果然是沒有硬芯了。於是將煮好的小米放在了事先準備好的簸箕裏，將小米攤平，這樣是便於散熱，等到合適的溫度就拌入大麴，裝缸的時候沈初讓沈七在缸的底部多放一些大麴，在上面適當放少一些的大麴。
沈七疑惑的問這是何故？沈初說這樣是爲了能夠更好的發酵，沈七心領神會的點點頭。
沈七裝好了滿滿一大缸，差人將這一大缸都搬到了酒窖，冬天太冷了，這酒只有在合適的溫度下才會發酵。
“哥，要多久壓榨最好啊？”
“三到六個月就可以了。”
